رسوئی,آپ کا دسترخوان✍️عرشی دلدارؔ بنگلور

دنبے کا گوشت

دنبہ کا گوشت بہت کم ہی ترکیبوں سے پکایا جاتا ہے، یہ سب جانوروں کے گوشت میں لذیذ قرار دیا گیا ہے اسی لیے اسے پکانا بھی مشکل ہوتا ہے۔

دنبے کی روسٹدران

اجزاء: دنبے کی ران۔ ایک عدد، پپیتا پیسٹ چار کھانے کے چمچ، گرم مسالہ، دو کھانے کے چمچ، لال مرچ دو کھانے کے چمچ کٹی ہوئی ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ، نمک حسب ذائقہ، تیل آدھا کپ، دہی دو سو پچاس گرامی، سومک دو کھانے کے چمچ، جائفل آدھا

کھانے کا چمچ۔

ترکیب: پہلے ران پر پپیتا پیسٹ لگاکر رکھ دیں۔ پھر اس کے بعد تمام اجزاء سے ران کو میرینیٹ کرکے اسٹر کر لیں۔پھر اس کو اوون میں بیس منٹ پکائیں۔ جب تیار ہوجائے تو پیش کریں۔
دنبے کی نمکین کڑاہی

اجزاء: دنبے کی ران کا گوشت ایک کلو، نمک حسبِ ذائقہ، ہری مرچ چار سے پانچ عدد (کٹی ہوئی)، کالی مرچ ایک چائے کا چمچ (پسی ہوئی)، ٹماٹر چار سے پانچ عدد (کٹے ہوئے)، چربی حسبِ ضرورت۔

ترکیب: ایک کڑاہی میں چربی ڈال کر اسے پگھلا لیں۔ اب اس میں گوشت اور نمک ڈال کر بیس سے پچیس منٹ کے لئے ڈھانپ کر پکنے کے لئے رکھ دیں پھر اس میں ہری مرچیں اور ٹماٹر ڈال کر مزید دس منٹ تک ڈھانپ کر پکائیں۔ اب اس کے اوپر کالی مرچ چھڑک کر مکس کردیں۔
چنا دنبہ چانپ

اجزاء: دنبے کی چانپیں ایک کلو، کابلی چنے دو سو پچاس گرام، دہی دو سو پچاس گرام، ہری مرچیں دس عدد، ٹماٹر تین عدد (چوپ کر لیں)، پیاز تین عدد (چوپ کر لیں)، کُٹا اور بُھنا ہوا سفید زیرہ ایک چائے کا چمچ، کُٹی ہوئی لال مرچ۔دو کھانے کے چمچ، کلونجی۔آدھا چائے کا چمچ، سوڈا۔ایک چائے کا چمچ، پسی ہوئی ہلدی۔ایک چائے کا چمچ، لہسن۔تین کھانے کے چمچ (چوپ کر لیں)، ادرک۔دو کھانے کے چمچ (چوپ کر لیں)، ہرا دھنیا۔آدھی گڈی (چوپ کر لیں)، تیل۔تین کھانے کے چمچ، نمک۔ حسب ذائقہ۔

ترکیب: کابلی چنوں کو سوڈے کے ساتھ رات بھر کے لیے بھگو دیں اور پھر نرم اُبال لیں۔ ایک پیالے میں دہی، لہسن، ادرک، ہلدی، لال مرچ، زیرہ اور نمک ملا کر چانپوں پر لگائیں اور کم از کم ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز گلابی کر لیں۔ اب اس میں ٹماٹر اور چانپوں کا آمیزہ شامل کر دیں۔چانپوں کو علیحدہ ہونے تک بھونیں اور دو پیالی پانی ڈال کر چانپیں گلنے تک پکائیں۔دیگچی میں اُبلے ہوئے چنے ڈال کر پندرہ منٹ مزید پکائیں۔ جب پانی خشک ہونے لگے تو اس میں ثابت ہری مرچیں اور کلونجی شامل کر کے ملا لیں مسالہ خشک ہو جائے تو ڈش میں نکالیں اور ہرے دھنیے سے سجا کر پیش کریں۔

اسمو کڈ لیمب جوش

اجزاء: دنبے کا گوشت۔ایک کلو، دہی۔ آدھا کپ، تیل۔حسبِ ضرورت، پیاز (براؤن کر لیں)۔ دو عدد لہسن، ادرک پیسٹ ایک کھانے کا چمچ، کریم۔ ایک کپ، بادام پیسٹ دو کھانے کے چمچ، نمک حسبِ ذائقہ، لال مرچ پاؤ ڈر ایک چائے کا چمچ، ہلدی پاؤ ڈر۔ ایک چائے کا چمچ، دھنیا پاؤ ڈر۔ ایک چائے کا چمچ، زیرہ پاؤ ڈر۔ایک چائے کا چمچ، لونگ۔چار عدد، جائفل۔ تھوڑا سا، الائچی۔ تین چار عدد، گرم مسالہ پاؤ ڈر۔ایک چائے کا چمچ۔

ترکیب: پتیلی میں تیل گرم کر کے اس میں گوشت، لہسن، ادرک پیسٹ، کریم، بادام پیسٹ، نمک، لال مرچ پاؤ ڈر، ہلدی پاؤ ڈر، دھنیا پاؤ ڈر، زیرہ پاؤ ڈر، لونگ، جائفل، الائچی، گرم مسالہ پاؤ ڈر اور دو کپ پانی ڈال کر گوشت گلنے تک پکائیں۔اب دہی اور پیاز کو گرائنڈکر کے اس میں شامل کر یں گوشت کو بھونیں۔ جب تیل اوپر آجائے تو کوئلہ کا دھواں دے دیں مزیدار سموکڈلیمب جوش تیارہے سرونگ ڈش میں نکال کر شیرمال کے ساتھ گرم گرم پیش کر یں۔

سوڈانی لیمب کباب

اجزاء: دنبے کا قیمہ۔ 1 کلو، کالی مرچیں۔ کُٹی ہوئی 1 کھانے کا چمچ، انڈے (پھینٹ لیں)۔ 2 عدد، دہی۔ 2 کھانے کے چمچ، نمک۔ حسبِ ذائقہ، دھنیا پاؤ ڈر۔ 2 چائے کے چمچ، زیرہ۔ 1 کھانے کا چمچ، گرم مسالہ پاؤ ڈر۔ 2/1کھانے کا چمچ، ہری مرچیں (چوپ کرلیں)۔ 4 عدد، تیل۔ فرائنگ کیلئے۔

ترکیب: چوپر میں قیمہ، کالی مرچیں، انڈے، نمک،دھنیا پاؤ ڈر،زیرہ،گرم مسالہ پاؤ ڈر اور ہری مرچیں ڈال کر چوپ کر کے پیالے میں نکال لیں اس میں دہی بھی مکس کر کے ایک گھنٹہ کیلئے فریج میں رکھ دیں۔کڑاہی میں تیل گرم کریں اور قیمہ کے بیضوی،لمبے یا کسی بھی شیپ میں کباب بنا کر فرائی کریں گولڈن براؤن ہونے پر نکال لیں اور سوس کے ساتھ پیش کریں۔

سعودی کبسہ بنانے کا طریقہ

اجزاء: دنبے کا گوشت۔آدھا کلو، چاول۔آدھا کلو، کٹی شملہ مرچ۔ ایک عدد، کٹی گاجر۔دو عدد، کٹی پیاز۔دو عدد، ٹماٹر۔چار عدد، تیل۔آدھا کپ، چلغوزے۔ایک چوتھائی کپ، نمک۔ایک چائے کا چمچ، باریک کٹا لہسن۔ایک کھانے کا چمچ، کُٹا سفید زیرہ۔آدھا چائے کا چمچ، کُٹا دھنیا۔ آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ۔آدھا چائے کا چمچ۔

اسپائس مکس کے اجزاء: زعفران۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ، پسی الائچی۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ، پسی دار چینی۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ، گرم مسالہ۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ، سفید مرچ۔ایک چوتھائی چائے کا چمچ۔

سوس کے اجزاء : اسٹاک کیوبز۔آدھا، ٹماٹر۔ایک کپ، پانی۔ایک کپ، کٹی پیاز۔آدھا کپ، باریک کٹا لہسن۔ایک چائے کا چمچ، ٹماٹر کا پیسٹ۔ایک چائے کا چمچ، مکھن۔ایک کھانے کا چمچ، نمک۔آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ۔آدھا چائے کا چمچ۔

ترکیب : ایک برتن میں تیل گرم کریں۔ اس میں دنبے کا گوشت ڈال کر دس منٹ تک بھونیں کہ گولڈن براؤن ہو جائے اب اس میں چار کپ پانی ڈالیں اور ڈھک کر 45 منٹ پکائیں۔ یہاں تک کہ گوشت گل جائے۔ اب یخنی کو نکال کر علیحدہ رکھ دیں۔ساتھ ہی چاولوں کو پانی میں پندرہ منٹ کے لیے بھگو دیں۔ اب ایک برتن میں مکھن ڈال کر گرم کریں۔ اس میں باریک کٹا لہسن، کٹی پیاز، کٹی گاجر، کٹی شملہ مرچ، ایک چمچ نمک، کالی مرچ، کُٹا سفید زیرہ اور کُٹا دھنیا شامل کریں ساتھ ہی اس میں چار پسے ٹماٹر اور کبسہ اسپائس بھی ڈال دیں۔

سب چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں اور پانچ منٹ تک پکائیں۔ اب اس میں بھیگے ہوئے چاول، اُبلا ہوا گوشت اور یخنی شامل کر کے ڈھک کر درمیانی آنچ پر پندرہ منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چاول گل جائیں سوس بنانے کے لیے ایک برتن میں مکھن ڈال کر گرم کریں۔ اس میں کٹی پیاز، باریک کٹا لہسن اور ایک کپ ٹماٹر ڈال کر فرائی کریں ساتھ ہی اس میں ٹماٹر کا پیسٹ، نمک، کالی مرچ، آدھا اسٹاک کیوبز اور ایک کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر گاڑھا ہو جانے تک پکائیں سعودی کبسہ پیش کرنے کے لیے ایک بڑی پلیٹ میں تیار شدہ چاول اور گوشت ڈالیں، اُوپر سے چلغوزے ڈال کر سجائیں اور تیار شدہ سوس کے ساتھ پیش کریں۔